Det er sjov at jo mere klassisk en ret er, desto flere variationer af den findes der.

Jeg er ærlig og sige at jeg højst har lavet Osso buco et par gange og det er heller ikke noget jeg er blevet stopfodret med gennem barndommen. Derfor havde jeg heller ikke nogen præferencer eller en familieopskrift at støtte/forpligte mig til. Det var oplagt at lave lidt research.

Mod min forventning fandt jeg ud af at den originale Osso buco ikke laves med tomater, så det gjorde mig noget nysgerrig efter at smage, da jeg forbinder det meste italienske mad med tomater.

En del “moderne” opskrifter bruger også rødvin, hvor den originale er med hvidvin og lidt vermouth. Det eneste jeg afveg på, var at man originalt ofte kom kanel i også. Det kunne jeg alligevel ikke få mig selv til, så helt originalt blev det trods alt ikke … Endnu en variant blev skabt :-)

Simremad, som Osso buco jo er, er som regel kraftig i smagen og denne version er ikke nogen undtagelse på det punkt. Der hvor den adskiller sig fra meget andet er at den ikke er tung i smagen. Når man hverken har tomater eller rødvin, får man mere smag af kød og det er virkelig lækkert, for kalveskank smager fantastisk.

En anden positiv “bivirkning” ved smagen er at man ikke føler sig propmæt, selvom man får spist en stor portion … Og det kan være ret svært ikke at gøre det.

Denne gang serverede jeg det med kartoffelmos og gremolata … en kommende klassiker i mit vinterkøkken er blevet født :-)

Ingredienser (3-4 personer):

3-4 skiver kalveskank
2 gulerødder
3 stængler bladselleri
2 løg
1/2 flaske hvidvin
1/2 dl vermouth
2 dl oksefond
1 bundt frisk salvie
1 bundt frisk rosmarin
4 spsk mel
40 g smør

- Gremolata -
1 bundt persille
3 fed hvidløg
Skallen fra 1 citron

- Kartoffelmos -
3-4 bagekartofler
30-40 g smør
Ca. 1 1/2 dl mælk

Opskrift:
Brun skiverne af kalveskank i olie i en stor gryde og tag dem op bagefter.
Skær gulerødder, løg og bladselleri i mindre stykker og brun dem lidt i gryden.
Kom kalveskanken tilbage i gryden og tilsæt hvidvin, vermouth og oksefond.
Bind en lille buket af salvien og rosmarinen og læg den i gryden og det hele nu simre i ca 4 timer.
Kom lidt vand ved undervejs hvis “vandstanden” falder til under kødet.

I en lille gryde kommes smørret og melet og det brunes ved middel varme.
Når kødet har simret færdigt, røres smør/mel-blandingen i, så saucen jævnes.
Smag til med salt og peber.

- Kartoffelmos -
Bag kartoflerne i 1-1 1/2 time ved 200 grader.
Skrab “kødet” ud og mos det gennem en si.
Rør smørret i og mælk indtil konsistensen er cremet og luftig.
Smag til med salt og peber.
Flere detaljer om kartoffelmos.

- Gremolata -
Hak hvidløg, persille og citronskal fint og bland det sammen.

Anret, server og nyd.

Osso buco bianco – den originale Osso bucoCook time 5 hours

Jeg har en kærlighed til simple ting – Nej det skal nok præciseres lidt mere.

Jeg har en kærlighed til mad, der med relativt små midler kan gøres til fantastiske måltider. Der er flere ting, som ligger langt oppe på min liste over disse, og det kan jo være svært at vælge en yndling, men som det er lige nu er det kartoffelmos og bløde løg der ligger som nr. 1.

Så tænker du måske at det er det jeg har lavet, men nej (og her har alle dem der har læst overskriften jo allerede gættet det), i dag var det porre i stedet for løg. Når der er noget man er glad for, skal man jo ikke drive rovdrift på det, for så ender man bare med at blive træt af det. Da jeg så porrene i supermarkedet tænkte jeg, at de nok kunne bruges i stedet for løg, for at få lidt afveksling.

I gymnasiet havde jeg en dansklære, som sagde man skulle smage på ordene. Det syntes jeg dengang var ret mærkeligt, for ord smager jo ikke af noget. Så lavde jeg de stegte porre – og jeg holder mig til at sige stegte, for det hverken lyder eller smager rigtigt at sige bløde porre. Bløde løg til gengæld – det ligger godt i munden. Smager man på maden i stedet for ordene er løgene stadig favoritten – flere længder foran. Porrer er et ok alternativ for at skabe variation, men kan ikke stå alene som løgene kan. Næste gang vil jeg putte lidt timian ved og måske lidt knoldselleri i mosen for at give mere nuance. Og det bringer mig tilbage til start, for det giver 4 ingredienser frem for 2, som bløde løg og kartoffelmos jo er og det er derfor det ligger øverst på min liste over bedste simpel mad.

Jeg lægger opskriften på, med timian tilføjet da den stadig er værd at lave.

Kan mærke at det også snart er på tide at lave et indlæg der hylder kartoffelmosen, som den har fortjent :-)

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
2 bagekartofler
2 porre
Et par timiankviste
Lidt smør og mælk

Opskrift:
Pak kartoflerne i aluminiumsfolie og bage dem ca. 1 1/2 time ved 200 grader
Pil skrallen af dem og mos dem godt.
Rør en klat smør i og tilsæt mælk under omrøring til mosen er blød og luftig.
Smag til med salt og peber.

Skær porrene i strimler og steg dem til de er bløde.
Smag til med salt og peber

Steg koteletterne ved god varme et par minutter på hver side (afhænger aselvfølgelig af tykkelsen). Husk svinekød gerne må være lyserødt i midten, men er trist hvis det steges tørt.

Server og nyd.

Kotelet med kartoffelmos og stegte porreCook time 105 min.

Jeg er ikke rig og derfor er det hverken hummer eller champagne der serveres i hverdagen … eller i weekenden for den sags skyld :-)

Som nok hos de fleste danskere er hakket oksekød en tilbagevendende gæst i mit køkken. Når nu det er det skal det helst varieres, så det ikke kun bliver hakkebøffer eller spaghetti bolognese – det laver jeg da også, men jeg laver bestemt også andre ting.

Forleden lavede jeg cottage pie. Jeg er dog ikke til de traditionelle engelske opskrifter hvor man kommer bl.a. HP sauce i. Jeg vil have en mere ren smag, så kun de rene råvarer og lidt salt og peber. Jeg putter heller ikke tomatpure i, da jeg vil væk fra netop bolognese smagen (skal det smage af bolognese laver jeg jo bolognese), og så længe kvaliteten af ens råvarer er i orden behøver man ikke alle mulige smagstilsætniger (læs: lad være med at købe hakkekød fra en tramme-malkeko der er langt over pensionsalderen). Selvom listen af ingredienser er kort og simpel, får man en dejlig ret, der, på trods af at den er engelsk, er indbegrebet af dansk vinter. Oksekød, stegte løg og gulerødder og så kartoffelmos der er gylden på toppen … Mmmmmmm.

Cottage pie eller sheppards pie – Hvad er forskellen?
Cottage pie er lavet med hakket oksekød og Sheppards pie er lavet på hakket lammekød. Nu er det hakket oksekød jeg bruger (og her i Danmark er det ikke almindeligt at kunne få hakket lammekød), så derfor er det cottage pie jeg laver … eller er det? For i køleskabet havde jeg noget lammefedt, som jeg stegte kød, løg og gulerødder i, så der kom derfor en anelse sheppard i min cottage pie – det gjorde den bestemt ikke dårligere :-)

Ingredienser (2 personer):
300 g hakket oksekød
1 stort løg
1 stor gulerod
2 bagekartofler
ca. 1 dl mælk

Tilberedning:
Bag kartoflerne i ovnen i ca. 1 time ved 200 grader
Pil skralden af og mos dem sammen med mælken.
Smag mosen til med salt og peber.

Hak løg og gulerødder
Brun løg, gulerod og kød.
Smag det til med salt og peber.

Kom kød, løg og gulerødder i et ildfast fad

Hæld kartoffelmosen ovenpå og “rids” den med en gaffel

Bag det hele ved under grill i ca. 15 min. indtil mosen er gylden på toppen.

Server og nyd.

Cottage pie … med en anelse Sheppard Cook time 120 min.

Jeg er normalt ikke den der går og prædiker, men jeg har jo efterhånden den alder, hvor det forventes jeg kommer med sure opstød fra tid til anden og fortæller om at alt var bedre den gang jeg var barn.

Det er dog heller ikke en prædiken jeg kommer med, og der er også mange ting, der er bedre nu end da jeg var barn :-) Sagen er jeg jo godt kan lide god mad, men mange jeg kender tror at god mad er dyrt. Og ja kvalitet koster penge – det gør det – men man kan også sagtens spise god mad unden det koster det store, hvis man bare tænker sig om (og evt. også render ind i et god tilbud en gang i mellem).

Forleden var der halv pris på koteletter (min lokale Irma har halv pris på kød når det er tæt på sidste salgsdato) og så er det jo ikke dyt at købe godt kød – heller ikke selvom det er økologisk (28 kr for 4 stk.).

Enkle, men velsmagende, råvare bliver festmåltider, når man lige giver dem et skud kærlighed, og med et par æbler, løg og bagekartofler blev der kreeret et smagfuldt måltid (1 gange godhed), lavet af økologiske råvarer (2 gange godhed) og til en billig penge (3 gange godhed). Godt for maven, moralen og privatøkonomien :-)

Æbler og løg er en naturlig sur/sød kombination og fungerer godt med svinekød – og kartoffelmos … ja det passer jo til alt :-)

Faktisk endte måltidet med at koste 16,50 kr. pr. pers i råvarer hvilket er et par kroner mere end 1/2 liter cola … både i smag og nærring føler jeg har har fået markant mere for pengene end hvis jeg havde købt cola :-)

Ingredienser (2 personer):
2 koteletter
3 løg
2 æble
2 bagekartoffler
25 g smør

Opskrift:
Drys lidt salt på hver side af koteletterne og lad dem stå i en time eller længere (det hjælper med at holde på saften).

Pak kartoflerne ind i sølvpapir og bag dem i ca. 1 time ved 200 grader.

Skær æbler og løg i stykker.
Steg først løgene til de lige begynder at tage farve og tilsæt så æblerne (da de skal have noget kortere tid end løgene)
Smag det til med salt, peber og eddike.

Pil skrællen af kartoflerne og mos dem godt sammen med smøret.
Krydder med salt og peber.

Steg koteletterne – ca. 2 min på hver side og hvile 1-2 min

Anret, server og nyd.

Kotelet med kartoffelmos og æble/løgkompot – 3 gange godhedCook time 90 min.

Jeg har en alene aften hvor jeg bare skal slappe af i køkkenet og lave en masse sjov mad. En af retterne er lamme “rack”, men da jeg stod og kiggede på dem hos slagteren kom jeg til at tænke på hvor upopulær jeg ville blive når jeg kom hjem og fortalte at jeg skulle have lamme racks på min alene aften, mens hun var ude … der blev derfor købt ekstra så hun ikke blev snydt.

Både min kæreste og jeg elsker kartoffelmos, så det blev det. Jeg har set en del mad-programmer hvor man laver ærte-mynte pure til lam, hvilket jeg sagtens har kunne forestille mig ville være en god kombination. Men pure OG mos ville ikke gå, så hvad stiller man så op? Løsningen blev en salat på ærteskud og mynte :-)

Ingredienser (2 personer):
2 lamme racks (jeg havde 2 ben på hver rack, men man kan have flere hvis man vil)
2 Bagekartofler
20 g smør
ca. 1 1/2 dl mælk
40 g ærteskud
1 lille håndfuld frisk mynte
1 spsk eddike
3 spsk olie

- sauce -
1 løg
1 fed hvidløg
2 cherry tomater
1 glas rødvin
1/2 glas portvin
2 spsk balsamico
1 tsk sukker

Opskrift:

Sauce
Hak løg og hvidløg fint og brun det i en gryde.
Hak tomaterne og kom dem i gryden når løg og hvidløg er brune og lad det stege lidt.
Kom rød-, portvin, sukker og balsamico ved og lad det simre et par minutter.
Si indholdet så der kun er væde tilbage og reducer væden til der kun er omkring 5-6 spsk.
Smag til med salt, sukker og balsamico.

Kartoffelmos
Pak kartoflerne i aluminiumsfolie og bag dem 1 time i ovnen ved 200 grader.
Pil skralden af kartoflerne og mos “kødet” sammen med smøret.
Rør det godt og grundigt mens der tilsættes mælk så mosen bliver luftig.
Smag til med salt.

Salat
Skyl ærteskudene godt.
Skyl mynten og hak den fint.
Bland skudene, mynten olien og eddiken

Lam
Steg lammet på panden i ca. 6-8 min og sæt det så i ovnen ca. 20 min. ved 200 grader.
Lad det hvile ca. 10.

Anret, server og nyd.

Lammerack med kartoffelmos og ærteskudsalatCook time 90 min.