Min kæreste kan ikke lide fisk, så når jeg er alene hjemme står den som regel på fisk og/eller skaldyr.

For noget tid siden lavede jeg en kammuslingmiddag for mig selv med 5 forskellige variation, men min idé med citrongræs-hollandiase måtte jeg droppe dengang, fordi jeg havde glemt at købe æggeblommer, så nu hvor jeg havde mulighed for at lave skaldyr skulle den lige prøves af – og det smagte fantastisk.

Dejlig smag af kammusling og så en let smag af citrongræs og cashewnødder.

Ingredienser (4 personer):
12 kammuslinger
50 g cashew nødder
1 stængel citrongræs
1 æggeblomme (pasteuriseret)
100 g smør

Opskrift:
Snit tynde flager af cashewnødderne. Man kan også hakke dem hvis man ikke orker at stå at snitte flager, men personligt synes jeg flagerne er bedst at tygge i til kammuslinger, da de kun lige kan mærkes og derfor ikke tager fokus fra muslingerne.
Rist flagerne i ovnen ved ca. 150 grader i et par minutter. Hold øje med dem, da de hurtigt får for meget og lad være med at rører i dem da de er skrøbelige.

Skær citrongræsset i mindre stykker og smelt smørret i en gryde sammen med citrongræsstykkerne.
Pisk æggeblommen med 1 skefuld koldt vand i et vandbad (saucen må ikke komme over 60 grader, da ægget koagulerer ved 63 grader og skiller saucen). Sigt evt. smørret, så der ikke kommer citrongræs i saucen og tilsæt det lidt ad gangen til æggeblommen mens der røres konstant. Start med et par dråber og så gradvis mere som man får rørt det i ægget.

Tør kammuslingerne af så der ikke er noget vand på dem og steg dem så på en varm pande i 1-2 min. på hver side.

Anret, server og nyd.