I sidste uge var der fokus på madspild på DR2s Deadline og bl.a. Selina Juul fra Stop Spild af Mad blev interviewet.

En af de ting der blev sagt i studiet var, at man i dag har glemt alle de små tricks der var tidligere, til at få mad til at strække længere. Det er blevet så let bare at købe noget mere.

Jeg elsker disse små tricks og tager dem til mig hver gang jeg falder over dem – og noget tyder på der er behov for at de bliver videregivet med rund hånd :-)

Når man bruger mere og mere af de varer man køber, oplever man flere og flere smage – og naturen har virkelig meget at byde på. Jeg opdagede bl.a. for nylig smagen af gulerodstoppe da jeg lavede pesto på gulerodstoppe.

Det er jo ikke sådan at det vil redde verden at lave pesto på gulerodstoppe, men det er et skridt i den rigtige retning. Man får ændret opfattelsen af en råvare, fra at være affald til at være en ingrediens man kan eksperimentere med – og det har jeg gjort med denne ret.

Pestoen i sig selv smagte skønt. Gulerødderne, som toppene kom fra, smagte skønt. “Hvordan mon det smager sammen”, tænkte jeg?

Gulerødderne blev stegt og blandet med pestoen. Toppene og gulerødderne matchede hinanden ret godt (Det er jo trods alt også samme plante). Det let bitre fra toppene giver et godt modspil til den lette sødme gulerødder får når man steger dem. Denne gang lavede jeg et par kyllingebryster til, men det vil også gå godt til svinekød.

Der er noget smukt i denne ret – at man bruger hele guleroden. Det gav et par himmelvendte øjne fra min kæreste, men jeg kunne ikke lade være med at synge “It’s the circle of life” da jeg tog den første mundfuld :-)

Ingredienser (2 personer):
2 Kyllingebryster på skrog
4 gulerødder
2 spsk pesto på gulerodstoppe

Opskrift:
Gnid salt og peber på kyllingen.
Steg den på skindsiden i 5-7 min ved jævn varme, så skindet bliver sprødt.
Sæt den i ovnen ved 200 grader, med skindet opad i ca. 15-20 min.
Skær brysterne af skroget inden servering.

Skær gulerødderne i mindre stykker og steg dem ved jævn varme til de bliver lidt møre.
Vend pestoen i gulerødderne.

Server og nyd.

Stegte gulerødder med pesto af gulerodstoppeCook time 35 min.

“Dejlige gulerødder MED TOP!” … ja det står der jo på skiltene, men hvorfor? Hvad er det lige der gør, at det bliver et bedre køb, fordi der er top på?

Når man har tænkt på det længe nok, bliver man jo nød til at finde ud af det. Jeg så bl.a. på hvad Årstiderne skriver om gulerødder:

Gulerødder opbevares bedst køligt og uden top. Nip toppen af og opbevar rødderne i en pose i køleskabet. Gulerødder med top har en kort holdbarhed og bliver slatne i løbet af nogle dage. Gulerødder uden top kan holde sig i 2-3 ugers tid.

Okay – toppen kan altså sige noget om, at gulerødderne er friske – såfremt de selvfølgelig ikke er slatne. Det første man dog skal gøre, når man har købt dem, er at pille toppen af.

Hvad sker der så med toppen? Med al sandsynlighed ender den i skraldespanden og så er vi tilbage til spørgsmålet om hvorfor det er et bedre køb? Det man får ekstra, er alligevel noget der ryger i skraldespanden … men det behøver det ikke at være :-)

Jeg så et indslag med nogle budister i England, som levede efter nogle klare retningsliner for at slide mindst muligt på naturen. En af tingene var at bruge alle råvarer fuldt ud, så de spiste også toppene fra gulerødderne. Hvad det præcist var de lavede af dem, kan jeg ikke huske, men det betyder ikke så meget. Det vigtigste er at vide de ikke er giftige, så klarer man resten ved at smage på dem … så da jeg købte nogle gulerødder med top var det jo bare at tage en bid – HAPS!

Gulerodstoppe smager ikke af så meget. Lidt bittert og jernsmag ala persille. Har du svært ved at forestille dig smagen, så smag selv :-)

Det første der poppede op i hovedet på mig var “pesto”. Ja det var næsten for let, men på den anden side, hvis man skal få folk med på vognen, skal det heller ikke være for besværligt at komme i gang :-)

Det første forsøg var med pinjekerne, da jeg tænkte de ville være gode til at takle det lidt bitre fra gulerodstoppene.

Resultatet blev ret godt. Det smager faktisk tæt på alm. basilikumpesto, men ikke lige så parfumeret, da gulerodstoppene ikke smager af lige så meget som basilikum. Bitterheden aftog meget, så man kan sagtens bruge valnødder i stedet for pinjekerne og på den måde gøre den mere nordisk eller lidt citronskal for at give lidt syre.

Det viser sig jo, at det ER et bedre køb med toppe på gulerødder. Eneste problem er, at hvis man skal lave pesto hver gang man køber gulerødder med top, får man meget pesto :-) Så der skal eksperimenteres mere med gulerodstoppe – ideer modtages med kyshånd.

Ingredienser (ca. 1 1/2 dl.):
2 håndfulde gulerodstoppe
3/4 dl rapsolie
50 g piniekerner
1 fed hvidløg
10 g parmesan.

Tilberedning:
Pil bladene af gulerodstoppene og skyl dem godt.

Rist pinjekernene på en tør pande til de er gyldne.

Hak de skyllede blade fra gulerodstoppen groft og kom dem, sammen med reste af ingredienserne i en morter (eller foodprocessor) og giv det en omgang til det er en nogenlunde ensartet masse.

Smag til med salt.

Server og nyd.

Pesto på gulerodstoppeCook time 10 min.