For et år siden var jeg i Vietnam.

Jeg har rigtig mange gode minder fra turen og sjov nok er en pæn portion af dem er mad-minder :-)

Et gennemgående tema i vietnamesisk mad er at det er friskt. Nu hvor solen endelig er på himmelen efter 4 måneders vinter har jeg virkelig brug for noget friskt og løsningen er vietnamesisk mad.

Valget faldt på mangosalat.

Mangosalat har rigtig mange gode kvaliteter. I og med mangoen er sød kan man trække meget syre og “styrke” ind i salaten og samtidig holde den balanceret. Man skal derfor hverken holde igen med chili eller eddike, og man kan også være rundhåndet når man kommer rå løg i salaten.

Rå løg har en unik konsistens, som er både meget sprød og meget saftig på samme tid. Det er noget man sætter pris på, for konsistens er nemlig en dyd i vietnamesisk mad og i denne mangosalat spænder det fra den helt sprøde gulerod over løg og agurk til den bløde mango.

For at slutte salaten af med manér, er det signaturen i det vietnamesiske køkken – en masse friske krydderurter, som kommer over mangosalaten.

Der er bare ingen der kan lave salater som vietnameserne kan.

Ingredienser (2 pers./forret 4 pers.):
1 agurk
2 gulerødder
2 mangoer
2 skalotteløg

300 g tigerrejer
1 chili
2 fed hvidløg
4 spsk jordnøddeolie
6 spsk risvinseddike
2 spske fiskesauce
4 spsk sukker

6 spsk sesamfrø
1 bundt friske korriander
1 bundt frisk mynte

Opskrift:

Skræl skalotteløg, gulerødder, agurk og mangoer og skær dem i strimler.

Rist sesamfrøene på en tør pande.

Hak chili og hvidløg og bland det til en marinade med sukker, fiskesauce, jordnøddeolie og risvinseddike.

Pil renejer og læg det i marinaden i ca. 20 min.

Steg rejerne på en tør pande (ca. 1 1/2 min. på hver side)

Hæld marinaden i panden, når rejerne er færdige og lad det varme en smule, så det bliver en lun dressing.

Bland rejer, sesam og dressingen sammen med skalotteløg, gulerødder, agurk og mango.

Hak mynten og den friske koriander groft og kom det over salaten.

Server og nyd.

Vietnamesisk mangosalat med rejerCook time 35 min.

Selvom foråret er på vej, er det stadig vinter med mørke og kulde, men lad ikke det snyde dig, den danske vinter kan stadig diske op med råvarer, der er friske og lækre.

Hvis man er lidt kreativ behøver man ikke rejse til de varme lande for at få noget eksotisk. Her i weekenden tog jeg mig tiden, til at kigge på råvarer og tænke retten godt igennem inden jeg gik i gang.

Jeg brugte omkring 1 time på at gå rundt og i torvehallerne og endte med at købe 1 æble, 1 gul bede, 1 stribet bede, 1 ræddike, 1 fennikel og 1 stykke laks. Grunden til jeg nævner det er, at hemmeligheden i retten er, at der mange forskellige smage, farver og teksturer. Det er derfor dejligt, der findes en grønthandler med godt udvalg af danske sæsonråvarer, og ingen begrænsninger for hvor små mængder man skal købe :-)

Den første gode ting ved retten er at den er hurtig at lave. Halvdelen af grøntsagerne er rå og laksen skal have 12 min. Alt i alt er man i køkkenet i ca. en halv time.

Den anden gode ting ved retten (og det er virkelig godt) er, at den smager fantastisk. Når man confiterer laks (koger i “lunken” olie) holder man den saftig og fed, så den står godt til de friske og sprøde grøntsager. Grøntsagerne varierer i smag og tekstur fra det helt sprøde og syrlige til det bløde og søde. Fordi der er så meget forskelligt, kan man tage 10 mundfulde i træk og salaten vil smage og føles forskellig i HVER mundfuld.

Hvis bare man kan sætte en halv times tid af i køkkenet, kan den danske vinter godt være eksotisk :-)

Ingredienser (2 personer):
2 x 150 g laks
salt og sukker
2-3 dl solsikkeolie
1 dl rapsolie

- Salat -
1 æble
1 stibet bede
1 gul bede
1 ræddike
1/2 fenikel
fennikel toppe
frisk estragon
1/2 dl eddike
2 spsk sukker

- Dressing -
1 dl creme fraiche (18%)
saft fra 1/2 citron
salt og peber

Opskrift:
Skræl den stribede bede og skær den i skiver på 3-4 mm tykkelse.
Bland 1/2 dl eddike med 2 spsk sukker og lad skiverne af den stribede bede trække i blandingen i ca. 25 min.

Skræl den gule bede og skær den i terninger på ca. 1 x1 cm.
Kog terningerne i saltet vand i ca. 10 min.

Skræl æblet, pil kernehuset ud og skær både af æblet.
Kom et par dråber citronsaft over så de ikke bliver brune.

Skræl ræddiken og skær den i mindre stykker.

Skær fennikelen i tynde strimler.

- Dressing -
Rør creme fraiche og citronsaft sammen.
Smag til med salt og peber.

- Confiteret laks -
Pil skindet af laksen, hvis der er skind på.
Drys lidt salt og sukker på begge sider og lad det trække ca. 10 min.
Varm olien op til 80 grader og “kog” laksestykkerne i ca. 12 min. (Laksestykkerne skal være dækket helt af olien, så kom mere olie ved, hvis det ikke dækker helt).

Anret med frisk estragon og fennikeltoppe over sala og laks.

Server og nyd.

Confiteret laks og frisk vintersalatCook time 30 min.