Sprød pizza med prosciutto, rucola og parmesanost

Lofoloco — Tue, 09 Apr 2013 09:57:28 +0000

Jeg ved egentlig ikke hvorfor rucola blev moderne, for jeg synes ikke det smager specielt godt … eller rettere det gjorde jeg ikke indtil jeg smage frisk rucola.

Det var inden i Torvehallerne, at jeg fik lov til at smage rucola, som stod i sin egen potte sammen med alle de andre krydderurter. Når det er spæde friske blade smager rucola markant anderledes end de store plukkede blade man køber, i poser, i supemarkederne.

De er friske og aromatiske og kun en anelse bitterhed og pebersmag, i modsætning til supermarkedets, som kun smager bittert – og i en del tilfælde meget bittert.

Jeg kunne godt bare have lavet en salat og smidt den på bloggen, men jeg blev så imponeret over smagen af den friske rucola, at jeg ville gøre mere end bare en salat.

Så slog det mig – Pizza!

Jeg har fået en pizza med rucola på før, og på trods af jeg ikke var den store fan af rucola, var det rimelig godt, så med den friske rucola burde det blive endnu bedre … det blev det :-)

Med valget af rucola skulle resten af pizzaen være så frisk og let som muligt, så rucolaen blev centrum. Bunden skulle være tynd og sprød, så jeg valgte fyld ,der kunne komme på efter bagningen, så bunden ikke sugede unødig væske og fedt mens den bagte.

Af kød brugte jeg prosciutto (en italiensk skinke) og af ost parmesan. Begge er lidt salt i smagen, hvilket fungerer godt med rucolaen. De er heller ikke fedtede, så hver bid af pizzaen var sprød og frisk.

Hvis man kan tale om en forårs-pizza hører denne bestemt ind under den kategori :-)

Ingredienser (2-3 pizzaer):
150 g prosciutto
ca. 70 g parmesanost
1 potte frisk rucola

- Bund -
325 g mel
2 1/2 dl lunken vand
1/2 pakke (ca. 5 g) tørgær
1 tsk salt
3 spsk olivenolie

- Tomatsauce -
140 g tomatpure
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk sukker
1-2 spsk olivenolie
3-4 spsk vand
salt og peber

Opskrift:

- Tomatsauce -
Rør alle ingredienserne samme og smag til med salt og peber.

- Bund -
Rør gæren ud i vandet.

Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det godt i ca. 15 min.

Smør dejen ind i lidt olie og lad den hæve, overdækket med husholdningsfilm, ved stue temperatur i 2-3 timer.

Hver halve time “slås” dejen ned, hvilket vil sige man prikker godt i den med sine fingre, så en del af luften trykkes ud.

- Pizza -
Del dejen i 2-3 stykker og rul hvert stykke tyndt ud i en cirkel.

Smør tomatsauce på hver pizzabund og bag dem ved 250 grader i ca. 10 min. på en bageplade, der stilles på bunden af ovnen, så den får mest mulig bundvarme.

Tag bunden ud og kom prosciutto, parmesan og rucola på og dryp til sidst lidt olivenolie over.

Server og nyd.

Lammefilet og en luksusversion af flødekartofler

Lofoloco — Wed, 27 Mar 2013 09:35:34 +0000

Påskelam er i min verden ikke noget man spiser, men små nyfødte lam der hopper rundt i folden.

Betyder det så at jeg ikke spiser lam? Nej for f&#”€™! Lam smager fantastisk, så det spiser jeg ofte. Jeg har bare ingen tradition for at spise lam i påsken.

Bare fordi jeg ikke har tradition for det, betyder det ikke at alle andre heller ikke har. Et hurtigt kig på div. madblogs viser i hvert fald, at der laves masser af lam til påske – derfor vil jeg give inspiration til hvordan en lækker forårs-lammeret skrues sammen i mit køkken.

Når man kommer længere hen i slut forår/tidlig sommer, er det friske ærter og nye kartofler der skal til lammet hos mig. Smagskombinationen med ærter og kartofler holder, men vil jeg lave noget der er i sæson her i starten af foråret.

Forår er der hvor det hele begynder at spire, så de friske ærter skiftes ud med ærtespirer og serveres som en salat sammen med mynteblade. Med sådan en dejlig frisk salat, kan man være lidt ekstra “god” ved kartoflerne. Med “god” mener jeg cremet og kalorieholdigt, så det er flødekartofler der skal til :-)

Jeg fandt Belana kartofler hos grønthandleren, som er kåret til årets kartoffel i 2012 (ja det kårer man åbenbart). Når nu det var årets kartoffel gav jeg den en tand ekstra, så fløden blev smagt til med hvidløg, timian og trøffelolie – ren luksus. Man behøver dog ikke jage rundt efter Belana, for at lave luksusflødekartofler. Den var god, men ikke umiddelbart bedre end andre gode danske kartofler.

Nej det er ikke en decideret påskeret – bare en rigtig god forårsret med lam … men det kan man vel også spise til påske, kan man ikke?

Ingredienser (2 pers.):
200 g lammefilet

- Flødekartofler -
4 store kartofler
1/4 l fløde
2 fed hvidløg
2 tsk trøffelolie
8-10 stængler frisk timian

- Ærteskudsalat -
2 håndfulde ærteskud
1 håndfuld mynte
1 spsk eddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sukker

Opskrift:

- Ærteskudsalat -
Rør olie, eddike og sukker sammen og smag til med salt og peber.

Pil bladene af mynten.

Bland mynte og ærteskud sammen med dressingen.

- Flødekartofler -
Hak hvidløg groft og kom det sammen med timian i fløden.

Lun det op (det skal ikke koge) og lad det trække i ca. 15 min.

Kom trøffelolien i og smag til med salt og peber.

Hæld fløden gennem en si, så timian og hvidløgsklumper sies fra.

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.

Læg kartoffelskiverne i lag i en bradepande og hæld fløden over.

Sæt det i ovnen ca. 45 min. ved 175 grader.

- Lammefilet -
Drys salt på begge sider af skiverne og lad dem “trække” i en halv times tid.

Steg dem i halvt olie, halvt smør ca. 1 min. på hver side ved jævn varme.

Krydder med peber og lad dem hvile i ca. 4 min.

Hæld 1-2 spsk vand i panden og rør en hurtig skysauce der kommes over lammefileterne når de serveres.

Server og nyd.

Lammefilet og en luksusversion af flødekartoflerCook time 45 min.

Love food love cooking » Forår

Sprød pizza med prosciutto, rucola og parmesanost

Lammefilet og en luksusversion af flødekartofler