Selvom foråret er på vej, er det stadig vinter med mørke og kulde, men lad ikke det snyde dig, den danske vinter kan stadig diske op med råvarer, der er friske og lækre.

Hvis man er lidt kreativ behøver man ikke rejse til de varme lande for at få noget eksotisk. Her i weekenden tog jeg mig tiden, til at kigge på råvarer og tænke retten godt igennem inden jeg gik i gang.

Jeg brugte omkring 1 time på at gå rundt og i torvehallerne og endte med at købe 1 æble, 1 gul bede, 1 stribet bede, 1 ræddike, 1 fennikel og 1 stykke laks. Grunden til jeg nævner det er, at hemmeligheden i retten er, at der mange forskellige smage, farver og teksturer. Det er derfor dejligt, der findes en grønthandler med godt udvalg af danske sæsonråvarer, og ingen begrænsninger for hvor små mængder man skal købe :-)

Den første gode ting ved retten er at den er hurtig at lave. Halvdelen af grøntsagerne er rå og laksen skal have 12 min. Alt i alt er man i køkkenet i ca. en halv time.

Den anden gode ting ved retten (og det er virkelig godt) er, at den smager fantastisk. Når man confiterer laks (koger i “lunken” olie) holder man den saftig og fed, så den står godt til de friske og sprøde grøntsager. Grøntsagerne varierer i smag og tekstur fra det helt sprøde og syrlige til det bløde og søde. Fordi der er så meget forskelligt, kan man tage 10 mundfulde i træk og salaten vil smage og føles forskellig i HVER mundfuld.

Hvis bare man kan sætte en halv times tid af i køkkenet, kan den danske vinter godt være eksotisk :-)

Ingredienser (2 personer):
2 x 150 g laks
salt og sukker
2-3 dl solsikkeolie
1 dl rapsolie

- Salat -
1 æble
1 stibet bede
1 gul bede
1 ræddike
1/2 fenikel
fennikel toppe
frisk estragon
1/2 dl eddike
2 spsk sukker

- Dressing -
1 dl creme fraiche (18%)
saft fra 1/2 citron
salt og peber

Opskrift:
Skræl den stribede bede og skær den i skiver på 3-4 mm tykkelse.
Bland 1/2 dl eddike med 2 spsk sukker og lad skiverne af den stribede bede trække i blandingen i ca. 25 min.

Skræl den gule bede og skær den i terninger på ca. 1 x1 cm.
Kog terningerne i saltet vand i ca. 10 min.

Skræl æblet, pil kernehuset ud og skær både af æblet.
Kom et par dråber citronsaft over så de ikke bliver brune.

Skræl ræddiken og skær den i mindre stykker.

Skær fennikelen i tynde strimler.

- Dressing -
Rør creme fraiche og citronsaft sammen.
Smag til med salt og peber.

- Confiteret laks -
Pil skindet af laksen, hvis der er skind på.
Drys lidt salt og sukker på begge sider og lad det trække ca. 10 min.
Varm olien op til 80 grader og “kog” laksestykkerne i ca. 12 min. (Laksestykkerne skal være dækket helt af olien, så kom mere olie ved, hvis det ikke dækker helt).

Anret med frisk estragon og fennikeltoppe over sala og laks.

Server og nyd.

Confiteret laks og frisk vintersalatCook time 30 min.

Jeg er ikke altid lige god til at få grøntsager på tallerknen og yder mere, sætter min kæreste stor pris på, at der er massere af farve på maden (af den naturlige slags selvfølgelig). Derfor gjorde jeg mig umage på det punkt og lavede en hyldest tallerken til grøntsagerne da vi forleden havde gæster.

Nu er jeg jo så priviligeret at have en grønthandler der er flere længder ud over det sædvanlige, så der kan man bl.a. være så heldig at kunne finde baby grøntsager til et helt måltid.

OK – helt ærligt ville jeg gerne have haft en pænere præsentation på min tallerken, da jeg oppe i hovedet havde et helt høstmarked i mini udgave, men synes det blev ok … smagen var dog helt som jeg havde planlagt :-)

Ingredienser:
1 lammerack (med ca. 3 ben pr. pers.)
Baby grøntsager (gulerod, rødbede, pastinak, fennikel og kartoffel)
- sauce (3-4 pers.) -
2 dl. portvin
1 løg
1 fed hvidløg
frisk timian

Opskrift:
Skræl/vask grøntsagerne og kog dem så de lige bliver møre. Et trick her er at koge dem hver for sig (da de skal have forskellig tid) og tage dem op inden de ikke er helt færdige. Så kan man nemlig lige give dem det sidste sammen (dog uden rødbederene, med mindre man vil have alt til at være pink), så det hele er klart og varmt samtidig.

Lammet “ridses” på fedt siden (så det kan blive dejlig sprødt) og benene pakkes ind i stanniol (ellers ryger de helt vildt).
Det krydres med salt og peber og steges på fedt siden nogle minutter.
Det vendes og kommes i ovnen ved 200 grader i ca. 12 min og så ud og hvile i ca. 5 min.

Sauce
Brun løg og hvidløg.
Hæld så portvin over, læg timian ved og lad det simre i en 15-20 min.
Sigt det hele og reducer så væsken til der er 6-8 spsk tilbage.
Smag til med salt, peber og eddike.

Jeg anrettede med at drysse frisk timian over grønstagerne.

Anret server og nyd.

Lammerack med baby grøntsager – En grøntsagshyldest Cook time 90 min.