Cæsar salat har altid været svært for mig at forstå – Eller rettere indtil for nyligt været svært at forstå.

Lad mig lige tage et par skridt tilbage, så jeg kan forklare hvad jeg mener.

Som barn husker jeg blot at der var noget der hed “Cæsardressing”, uden at kunne sætte noget mere præcis smag på. Senere fandt jeg ud af at cæsar salat var salat, kylling, parmesan, croutoner og Cæsardressing. Jeg har gennem tiden fået det flere gange, men jeg husker det ikke som noget specielt – måske fordi de versioner jeg fik heller ikke var særlig specielle hvad angår smagsoplevelsen.

Muligvis fordi der laves kylling som smager af pap og croutoner ligeså. På den måde ender det med at være dressingen, der er den eneste rigtige smagsoplevelse. Det troede jeg en overgang var hemmeligheden og den medfølgende myte om at Cæsar salaten handlede om at lave den rigtige originale dressing … jeg var meget forkert på den.

Jeg er en lille smule politisk i min tilgang til mad, så hvis man skal slå en kylling ihjel, skal man da behandle den ordenligt og værdsætte den som måltid. Derfor er det IKKE dressingen der er hemmeligheden bag en Cæsar salat – det er kyllingen.

Med det på plads begyndte alt andet at give mening. Kyllingen skal smage af kylling og når man er i gang med at oppe sig på alt med kyllingen, skal man selvfølgelig beholde skindet på. Endnu et spor til den perfekte Cæsar salat åbnede sig – teksturer. Saftigt kylling og sprødt skind. Dette følges så op med sprøde (men ikke tørre) croutoner, frisk salat, halvblød parmesan og bundet sammen af en fløjlsblød dressing.

I stedet for at prøve at få alt smag i dressingen, gør jeg det modsatte. Jeg hiver smag ud af dressingen og over i de andre ingredienser, så de kommer endnu mere til deres ret når man spiser salaten.

Parmesanosten er salt, så ikke for meget salt i dressingen.

Croutonerne kommer jeg godt med hvidløg ved og også lidt eddike, så hverken eddike eller hvidløg i dressingen heller.

Den eneste rigtige ting jeg kommer i dressingen er citronsaft, da ingen af de andre ingredienser ikke har noget syre. Jeg forbryder mig mod den originale opskrift som har Worcetershire sauce i (Andre bruger ansjosfileter). Jeg synes ikke den behøver det. Faktisk smager dressingen alene ikke specielt godt. Den er ret sur, men det er heller ikke for dressingen jeg spiser salaten (jeg lover det er sidste gang jeg siger det).

Kronen på værket er min sidst tilføjelse – Faktisk var det noget jeg så i den Australsk MasterChef – Man griller salaten.

Selv syntes jeg det lød skørt da jeg så det, men det blev rost til skyerne, så jeg blev nød til at prøve det.

Ikke nok med det giver endnu en tekstur, så giver det også endnu en smag og fremhæver salaten, som ellers ikke er det der smager af mest. Resultatet er i al beskedenhed en perfekt Cæsar salat.

Så efter mange års søgen har jeg endelig knækket koden til Cæsar salat, nu forstår jeg den og jeg elsker den :-)

Ingredienser (2 personer):

• 1 helt kyllingebrys med skind på ben
• 3-4 stængler rosemarin
• 2-3 skiver brød
• 2 fed hvidløg.
• ca. 40 g parmesanost.
• 1 hovede romaine salat.
• 1 citron
• 1 æggeblomme
• ca. 3/4 dl solsikkeolie

Opskrift:

- Kylling -

Grind kyllingebrystet ind i rosemarin, noget salt og noget olie og lad det marinere i nogle timer.

Grill det ved mellem varme i ca. 25 min. (eller steg det på skindsiden ca. 10 min og kom det i ovnen ved 200 grader i ca 15 min.)

Skær fileterne fra benet og skær hver af dem i passende skiver.

- Cruotoner -

Riv hvidløgsfedene go bland dem med 1-2 spsk oliven olie og lidt salt.

Skær brødet i tern (eller hvilken facon man ellers kan lide) og vend dem i olie/hvidløgsblandingen, til de har suget det hele.

Læg dem i en bradepande og bag dem ved 175 grader til de er gyldne på ydersiden (ca. 20 min).

- Dressing -

Rør en mayonnaise ved at røre olien i æggeblommen – første et par dråber ad gangen og så forsigtigt mere og mere.

Pres saften af citronen og rør den forsigtigt i mayonnaisen.

Smag til med salt.

- Romaine salat -

Skyl salathovedet og tør det godt.

Skær det i 1/4 og gril hvert stykke i 1-2 min på hvert skæreflade .

Skær tynde flager af parmesanosten og anret salaten

Server og nyd.

Når solen skinner, må maden gerne være både hurtig og nem at lave – dog uden at give afkald på den gode smag.

Heldigvis smager frugt og grønt af så meget her om sommeren, så køber man bare ordentlig kvalitet, er man næsten garanteret at ens mad smager godt, lige meget hvor lidt man tilbereder den. Det er heldigt, som da jeg f.eks. forleden både ville rydde lidt ud i køleskabet og nyde solen.

Her faldt valget på æbler. Æbler er en af de frugter, jeg synes er mest alsidig til både det søde og det salt køkken, så der er som regel æbler hjemme hos os. Der var også en rest bacon, og dens salt og fedme ville stå godt i kontrast til de friske og syrlige æbler. Rugbrød var der også, og jeg tænkte at croutoner af rugbrød ville gøre salaten til et (mindre) festfyrværkeri at sprøde teksturer – og det fik jeg ret i :-)

En ting er at det skulle være hurtigt at lave, men hvorfor ikke også spare på opvasken bagefter?  – Specielt når det gavner smagen. Ja det var da en god ide, så bacon blev stegt først og bagefter stegte jeg rugbrødet i samme pande, hvor det smeltede baconfedt stadig var … Mmmm mindre spild og mere smag

Endelig havde jeg fundet ud af, da jeg lavede rødfisk med æble, estragon og rejesauce , at æble og estragon går rigtig godt sammen. Da der stadig var lidt estragon tilbage røg det derfor også i. Selvom det kun tog 10-15 min at lave og det var en “tøm-køleskabet-ret”, fik kombinationen af smage og teksturer, det til at smage præcis som den sommerdag det var.

Det var let i smagen, men mættede overraskende meget – perfekt salat her til sommer, som tilbehør til kylling eller svinekød – nordisk sommermad når det er bedst.

Ingredienser (2 personer):
1 æble
100 g bacon
1 skive rugbrød
2 stilke estragon
1 spsk eddike
3 spsk olivenolie
citronsaft

Tilberedning:
Skær bacon i små stykker og steg dem på panden, til de er let-sprøde og læg dem på fedtsugende papir

Skær rugbrødet i mindre stykker og steg dem sprøde i fedtet fra baconen.

Skær æblet i mindre stykker og dryp lidt citronsaft over, så de ikke bliver brune.

Rør en dressing af olien og eddiken og vend æble, rugbrød, bacon og estragonbladene i.

Server og nyd

Jeg er forelsket i Paris … Har dog kun været der to gange og syntes det var trist og dødsygt første gang jeg var der, men sådan er det jo – det er ikke til at blive klog på kærlighed.

Jeg har ikke fået løgsuppe i Paris – faktisk har jeg aldrig fået løgsuppe andre steder end fra mine egne gryder, men det får mig alligevel til at tænke på Paris, hver gang jeg laver det. Så ud over det smager godt, er let at lave og passer godt til en kold efterårsdag, giver det også minder og længsel for Paris.

Viva la Løgsuppe!

Ingredienser (2 personer):
4 løg
ca. 1/2 l kyllingebullion
1 pakke bacon
ca. 30 g halvhård ost (som f.eks. gruyere)
6 skiver flutes
1 fed hvidløg

Opskrift:
- suppe -
Skær baconen i mindre stykker, steg dem og tag dem op af gryden.
Skær løgene i fine strimler og steg dem i baconfedtet til de er godt brunede.
Kom til sidst kyllingebullionen i og lad det lige simre et par minutter.
Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.

- Croutoner -
Hak hvidløget fint og steg det sammen med flutes-skiverne i en god klat smør, til skiverne er gyldne.
Riv osten over skiverne og sæt det under grill i ovnen til osten er smeltet.
    

Drys bacon over suppen og croutonerne oven på.

Server og nyd

Nogen gange skal man bare have krammer. Måske kan man ikke erstatte en krammer med mad (og der bør man da heller ikke prøve), men man kan lave mad der næste giver samme følelse af at få en krammer.

Min kæreste var lidt halv syg, så derfor diskede jeg op med hakkebøffer og bløde løg til frokost. Som tilbehør lavede jeg salat, men lige med hjemmelave croutoner og lidt revet ost – det er mad der går lige i sjælen … og hun fik selvfølgelig også nogle gode krammere ;-)

Ingredienser (2 pers.):
400 g hakket oksekød
2 løg
1 hovede mini romainesalat
ca. 40 g valnødder
ca. 30 g half hård oct (emmentaler, gruyere etc.)
- Dressing -
2 tsk grov sennep
2 spsk olien olie
1 tsk honning
1 tsk eddike
- Croutoner -
2-3 skiver brød
2 fed hvidløg
2-3 spsk olie
1 spsk eddike
2 kviste rosemarin

Opskrift:

Croutoner
Bræk brødet i mindre stykker (eller skær hvis det skal se fint ud i stedet for rustikt).
Knus hvidløg og blad det, olie, eddiken, rosemarinen og brødet sammen.
Kom det i ovnen i ca. 20 min ved 170 grader.

Dressing
Blad alle ingredienserne og smag til med salt og peber. Juster sur/sød balancen med honning og eddike hvis det er nødvendigt.

Salat
Rist valnødderne på en tør pande.
Skær salaten i fine strimler.
Bland først dressingen i.
Riv så osten og bland den i.
Lige inden servering blandes valnødder og croutoner i.

Hakkebøf  og bløde løg
Skær løgene i tynde strimler og steg dem ved middel varme til de er dejlig brune.

Ælt kødet med salt og peber og form bøffer af det.
Steg dem et par minutter på hver side ved høj varme.

Anret, server, nyd og mærk hvordan sjælens batterier bliver ladt op :-)

Der var en rest pastadej til overs fra jeg havde lavet ravioli, som dagen efter blev brugt til en halvhurtig, men rigtig lækker frokost.

Jeg eksperimenterer tit og en ellers simpel pastaret skulle da også lige have et tvist. Det har nok været i et TV program (jeg ser MANGE mad-programmer) jeg hørte at man i det sydlige (fattige) Italien har tradition med at stege rasp og komme det over sin pasta, som erstatning for ost, der jo er dyrt og deraf navnet fattigmands parmesan. Det skulle jeg altså lige prøve af, men det blev min egen version og som kompliment og ikke erstatning for osten ;-)

Ingredienser (2 personer):
1/2 løg
1 pakke parmaskinke (70g)
10 cherry tomater
1 fed hvidløg
1 skive brød
lille håndfuld frisk salvie
Salt & peber

Pasta
50 g hvedemel
50 g fuldkorns durummel
1 æg

Opskrift:
Bland melet og saml det i en bunke. Lav en fordybning i melbunken og hæld æggene i.

Bland forsigtigt melet fra kanterne i æggene  og ælt det til en fast dej.
Kør det i nogle brede baner på en pastamaskin.
Skær pladerne i strimler på ca. 2 cm (min uofficielle bredde på pappardelle :-))
Vend strimlerne i lidt mel så ikke de klistre sammen inden de skal koges.

Flere detaljer om pasta i Pasta håndbogen

Hak salvien og skær brødet i tynde strimler/flager og steg det sammen med en god klat smør ved svag varme til brødet er blevet sprødt og gyldent.

Hak løget fint, hvidløget fint, skær skinken i strimler og tomaterne i kvarte.
Steg løget i et ca. 2 min. Kom så hvidløg og skinke i og steg det i 3-4 min.
Skru ned for varmen og steg tomaterne med i et par minutter.

Kog pastaen i ca 2 min. og kom den i gryden med tomat og skinke og lad det trække i et minut eller 2.

Anret med brødflagerne og parmesan.

Server og nyd.

Note:
Det ristede brød fungerer fantastisk i pasta. Man får en helt ny dimension af konsistens, som giver et godt let knasende modspil til den bløde pasta. Jeg var lidt skeptisk med at have noget i pasta der knaser, men er i den grad blevet omvendt :-)

Nu hvor det er blevet sommer har jeg fået lyst til at lave flere salater i stedet alle de rodfrugter der er blevet laver igennem vinteren og har man bare lidt brød i huset er det jo must at man selv laver croutonerne til sin salat, da de 5 min. det tager gør en verden til forskel.

Gedeost, valnødder og de hjemmelavede croutoner er en klassisk fransk kombination men passer perfekt til en dansk sommerdag.

Ingredienser (som tilbehør til 2-3 personer el vegetarret til 1 person):
1 hoved miniromaine salat
1 god håndfuld valnødder
1/2 rulle (80-100g) gedeost

Croutoner
1 bolle el. 2 skiver brød
3-4 fed hvidløg (eller hvad man har lyst til at krydre med)
5-7 spsk olivenolie
Salt & peber

Dressing
1 tsk eddike
1 tsk honning (uden top)
1 spsk olie

Tilberedning:

Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande.

Vask salaten og snit den
Rør olie, eddike og honning sammen og bland i salaten

Bræk eller skær gedeosten i små stykker

Croutoner
Skær brødet i mindre stykker
Hak hvidløg og bland det i brødstykkerne sammen med olien og lidt salt og peber (sørg for at blande det godt så brødet har suget olien til sig og fordelt jævnt).

Bag ved 150 grader i 20-25 min til brødet er gyldent og sprødt.

Vend gedeost, valnødder og croutoner i salaten.

Server og nyd