Sidste ret i min 3 retters hytteost menu til Arla-konkurrencen, endte med at blive en cheese cake. Det var enten denne blåbærversion eller en med citron og lime.

Grunden til jeg valgte blåbærversionen er, at den ikke kræver lige så meget sukker, da blåbærerne har langt mindre syre end citrusfrugterne og man derved får mere af hytteostens smag med. Det er jo en ret der skal sætte fokus på hytteost, så derfor versionen der smager mest af hytteos. At blåbærerne så ser rigtig godt ud er en bonus, men det var ikke den afgørende grund.

Jeg har set et par stykker lave cheese cake med hytteost, hvor de blender hytteosten for at få en ensartet masse. Det kunne man nok også sagtens gøre, men endnu en gang skal hytteosten i fokus, så jeg har den som den er. På den måde får man også en tekstur med lidt mere bid fra hytteostkornene. Jeg synes det matcher den friske smag godt, uden det føles som en “sund” dessert – så håber jeg også dommerene synes det :-)

Opskriften til konkurrencen skal være til 4 personer, så det er også det jeg har skrevet her. Når jeg har gået og eksperimenteret har det været med forme i portionsstørrelse, men en alm. tærteform vil nok kræve man gange opskriften op, så man laver til 8-10 personer.

Da både hytteost og blåbær varierer i smag er sukkermængden vejledende – smag til undervejs. Alle skal også have kunstnerisk frihed til at lave deres egen kage sødere, men tanken fra min side er at have en frisk dessert frem for en sød dessert.

Ingredienser (4 personer):
3  digistive kiks
25 g smør
150 g hytteost
Skal fra 1/3 citron
2 blade husblas
125 g blåbær
4 spsk flormelis
2/3 dl vand

Tilberedning:
Knus kiksene så de får en krummestørrelse som grov rasp.
Smelt smøret over svag varme.
Bland det smeltede smør og kiksekrummerne og læg det i et jævnt lag i bunden af en springform. (For siderne i springformen med bagepapir, så er det lettere at håndterer den, når den skal ud af formen).
Sæt den på køl mens fyldet laves.

Kom 1 blad husblas i koldt vand i ca. 5 min. (eller længere – det sker der intet ved).
Bland hytteost med 3 spsk flormelis og citronskallen.
Tag husblasen op af vandet og smelt det forsigtigt over svag varme.
Rør det smeltede husblas sammen med hyttesosten og hæld massen over kiksebunden i springformen.
Sæt det på køl mens geleen laves.

Kom 1 blad husblas i koldt vand i ca. 5 min. (eller længere – det sker der intet ved).
Mos 100 g blåbær sammen med 2/3 dl vand og lad det simre i ca. 10-12 minutter sammen med 1 spsk flormelis.
Si de moste blåbær fra og smelt husblassen ved svarg varme i blåbærlagen.
Skyl de resterende 25 g blåbær og kom dem hen over kagen.
Hæld til sidst blåbærlagen henover og lad det hele stå på køl til det skal serveres (regn dog med mindst 1 time så man er sikker på det hele har sat sig).

Server og nyd.

Jeg har flere gange lavet tærte med gedeost, karameliseret rødløg og balsamicoglace til forret, så jeg ved at smagskombinationen er god. Jeg har så også en tilbagevendende trang til at snyde når der kommer gæster og har i længere tid tænkt om ikke man kunne bruge samme smagskombo, men lave det så det ligner en dessert. Da det jo er ost, er det jo oplagt at få det til at ligne en cheese cake.

På trods af jeg aldrig har lavet cheese cake før og har læst om Maikens frustrationer kastede jeg mig ud i det med ophøjet ro og masser af selvtillid.

Da gedeost er ret mættende tænkte jeg at lave en lille en og skære den så stykkerne var i amuse bouche størrelse. De blev så lidt større (2-3 bidder) men ikke fedtede, som jeg ellers havde troet, så man kan faktisk godt lave dem i rigtig en-mundfuld-størrelse og spise dem med fingrene.

Resultatet blev i al beskedenhed ret godt – det var ikke svært at lave, men lidt omstændigt.

Ingredienser (4 stykker):
Bund
30 + 30 g smør
60 g mel
lidt salt

Fyld
50 g cremet gedeost

Topping
¼ rødløg
1 tsk honning

Glace
5 spsk balsamico
1 tsk sukker
¼ blad husblas

Opskrift:
Jeg har ikke nogen lille springform, men tog og forede en stor udstikker med strimler af bagepapir, hvilket virkede rigtig godt.

Smuldr mel og de første 30 g (koldt) smør sammen til en mørdej. Lad det evt. lige ligge på køl i 10-15 min og rul det så ud til en tykkelse på ca. 3 mm.
Bag det i 10-15 min ved 175 grader.
Lad det køle i 20-30 min og bræk det så i mindre stykker.
Smelt de sidste 30 g smør, hæld det over mørdejs stykkerne, bland det forsigtigt og læg det som bund i formen.

Sæt det i køleskabet i en 20 min til bunden har sat sig.

Hak rødløget fint og brun det lidt på panden.
Kom så honning ved og lad det karamelisere over et par minutter ved middel varme.
Hæld løget ud på bagepapir og lad det køle.

Kom husblasen i koldt vand og lad det ligge min. 5 min.
Kog balsamico og sukker, så det reducere ned til ca. 2/3 og smag det til slut til med enten lidt mere sukker eller balsamico, hvi det er nød vendigt.
Rør den udblødte husblas i balsamicoen mens den stadig er varm og lad den her efter køle af, så den bliver kold nok til ikke at smelte osten når den hældes over. 5-8 minutter skulle være fint.

Smør gedeosten ud over bunden. Pres det lidt og sørg for at få det helt ud i hjørner og kanter, så den bliver pæn når den kommer ud af formen.

Drys de karameliserede rødløg over osten.

Hæld glasen over og sæt “kagen” i køleskabet en times tid.

Kør en kniv mellem formen og bage papiret hvis den ikke lige selv slipper og hiv så forsigtigt strimlerne af bagepapir af “kagen”.

Anret den evt. med lidt frisk oragano på toppen.

Server og nyd.