Love food love cooking » Bønner

Lammerack med de lækreste butter beans

Lofoloco — Wed, 07 Aug 2013 08:49:13 +0000

Jeg er ikke vokset op med bønner – jo min mor lavede en del grønne bønne, men ikke rigtig andre bønner.

Hen over tiden har jeg fået bønner ind i min egen madlavning og det er jeg glad for, for de har nogle rigtig gode kvaliteter, som kan give fantastiske retter – At bønner så også skulle være rigtig sunde er jo bare en bonus, jeg gerne tager med :-)

En af de første retter jeg lavede med bønner var butter beans/limabønner i en marinade af olivenolie og citron og så masser af persille.

Det er en ret enkel kombination af ingredienser, som er gennemtestet af alle middelhavskøkkener og citron, olivenolie og persille er bare skabt til at blive blandet sammen. Og så passer butter beans perfekt til den smagstrio. De er ikke selv så kraftige i smagen, men til gengæld kan de suge en masse smag til sig. De tager lige toppen af syren fra citronen, mens olivenolien gør dem lidt mere cremede end de ellers er når de bare er kogte. Alt i alt bliver hver enkelt butter bean en lille lækker smagsbombe :-)

Jeg ved ikke om jeg havde fået samme smag for bønner hvis ikke jeg havde lavet denne her, for den har ligget på toppen over mine retter med bønner lige siden jeg lavede den første gang. Den er frisk og saftig og i det hele taget den diamentrale modsætning til alle de “dårlige” ting folk kan sige om bønner, så er man ikke så rutineret i at spise bønner, er det er sikkert sted at starte.

Man kan, hvis man er i tidsnød, godt bruge forkogte bønner bra en dåse. Jeg har f.eks. fået lov at test Urtekrams butter beans på dåse og de er af en fin kvalitet, men når man koger dem selv, kan man få bønnerne til at suge meget mere marinade til sig og de kommer dermed til at smage meget bedre. Det tager ikke væsentlig længere tid at lave retten. Man skal blot huske at sætte sine bønner i blød dagen før man skal spise dem, hvilket er en lille pris at betale for et meget bedre resultat :-)

Der er en del syre fra citronsaften, så jeg vil gerne have noget kød med kraftig smag sammen med bønnerne. I mine øjne og mund er lammerack (lammekrone) det perfekte match.

For det første smager lam kraftigt og for det andet har det noget fedt på sig, som syren kan balancere … og ja, så elsker jeg bare lam :-)

Om man er garvet bønnespiser eller bønne-novice er det bestem en ret man ikke må snyde sig selv for. Man kan spise den både lun og kold, så den kan bruges til både sommer og vinter og alt i mellem, så det er bare at få det prøvet af.

Velbekomme.

Ingredienser (4 personer):

4 lamme racks med 3 ben i hver
6 dl Butter beans
1 citron
8 spsk olienolie
1-2 spsk sukker
1 stor håndfuld persille

Opskrift:

Læg bønnerne i blød natten over (ca. 12 timer).

Kog bønnerne i frisk vand i 60-90 min.

Pres citronen og bland saften med sukker og olivenolie og smag den til med salt og peber.

Hæld vandet fra bønnerne og kom dem så straks i marinaden.

Brun lamme rack’ene på panden i nogle minutter og sæt dem så i ovnen ved 175 grader til de har en kernetemperatur på 55 grader (Det tager ca. 12-15 min.).

Lad lammet hvile i 4-5 min.

Hak persillen groft og bland den i bønnerne.

Server og nyd.

Lammerack med de lækreste butter beansCook time 120 min.

Nem salat med kidneybønner og feta – Mad på 5 min.

Lofoloco — Tue, 23 Apr 2013 08:37:43 +0000

Jeg elsker mad … det kan nok ikke komme bag på nogen længere.

Det er ikke noget problem for mig at bruge en halv eller hel lørdag i køkkenet, hvor jeg går og eksperimenterer.

Der er dog også tidspunkter hvor jeg enten bare ikke gider, eller ikke har tid til særlig meget til at være i køkkenet. På de tidspunkter er det godt at have opskrifter, som kun tager 5 min., men stadig smager fantastisk.

En af de ting jeg laver med jævne mellemrum, er min salat med kidneybønner og fetaost. Jeg er nok ikke den eneste i verden som laver en salat på denne måde, men jeg har gået og finpudset på denne version, så derfor synes jeg godt jeg kan sige “min” :-)

Kidneybønnerne er basen i salaten. De er lidt “jordet” og er ikke så kraftige i smagen. Til gengæld er de gode til at binde forskellige smage sammen, og det bliver udnyttet fuldt ud.

Der kommer noget stærket/skarpt fra de rå rødløg, lidt salt fra fetaosten, aroma fra mynten og syre og friskhed fra citronsaften – det hele smukt bundet sammen af kidneybønnerne.

Man kan lave den hurtige version, hvor man selv koger bønnerne eller man kan lave den vildt hurtige version, hvor man bruger bønner fra dåse. Og ja, jeg bruger tit bønner fra dåse. Det er som regel i en hov-mad-pokkers-nej-travl-sulten-kaos-situation jeg laver salaten, og så er der jo ikke tid til først at udbløde bønnerne natten over.

Der er forskel på bønner fra dåse og bønner man selv koger, men ikke nok til jeg fraråde bønner fra dåse.

Skal man koge dem selv hvis man har tid? Ja!

Skal man skamme sig hvis man bruger bønner fra dåse? Nej!

Finder man sig selv i en hov-mad-pokkers-nej-travl-sulten-kaos-situation er det bare at gribe en dåse kidneybønner. Det eneste man selv skal er at hakke et rødløg og så er der den dejligste salat på under 2 min.

Ingredienser (2 personer):
1 dåse eller 2 dl tørrede kidneybønner
1 rødløg
30 g fetaost
1 håndfuld frisk mynte
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
Salt

Opskrift:

- Tørrede kidneybønner –

Læg bønnerne i koldt vand 10-12 timer

Kog bønnerne i rent vand (altså ikke det de har ligget i blød i) i ca. 45 min.

Hæld vandet fra og bland dem med olivenolie, citronsaft og lidt salt

- Kidneybønner fra dåse -

Hæld lagen fra bønnerne og bland dem med olivenolie, citronsaft og lidt salt.

- Salaten -

Hak rødløget og mynten fint.

Bland rødløg og mynten med bønnerne.

Smulder fetaosten henover.

Server og nyd.

Nem salat med kidneybønner og feta – Mad på 5 min.Cook time 5 min.

Kylling med peberfrugt, linser, bønner og sprød “chip” af kyllingeskind

Lofoloco — Wed, 21 Sep 2011 10:00:52 +0000

Linser er ufattelig sunde! … hvorfor jeg så aldrig rigtig har spist dem, ved jeg ikke, men det kan man jo gøre noget ved.

Mine minder fra de gange jeg har smagt linser er, at de ikke smager af så meget – Ja måske derfor jeg aldrig selv har kastet mig ud i det, men det er jo så sundt.

Læste på pakken i supermarkedet “linser suger meget smag når de er varme” … jamen så kan jeg jo lave en marinade der smager faktastisk. Et argument mindre til ikke at lave linser. Belugalinser så flotte ud (selvom de jo lå i en plastikpose i supermarkedet), så hvis jeg nu lavede en salat på linser og peberfrugt og bønner ville farverne og udseendet være godt + man får grøntsager i sit måltid og peberfrugter er bare en højder. Der var ingen udvej, jeg kastede mig ud i at lave linser.

Marinaden skulle jo være god, så hjemmelavet kyllingefond måtte være vejen frem. Så kunne jeg jo lave brysterne fra kyllingen til linserne og der var så et komplet måltid.

Da jeg ville marinere mine kyllingebryster, var det sprøde skind lidt ude af billedet, men når nu det er der, er det svært at sige nej til sprødt kyllingeskind. Løsningen blev at lave det som en selvstændig “Chip” – Mmmmmm

Jeg må indrømme at linser ikke var som jeg huskede – de smager godt og er ret alsidige i at med, man kan smagssætte dem med marinader. De ryger ind som en jævnlig gæst i mit køkken fra nu af.

Ingredienser (2 personer):
2 kyllingebryster med skind
2 røde peberfrugter
1 1/2 dl. belugalinser
100 g grønne bønner
1/3 dl hønsefond
1 håndfuld frisk persille
4-5 timianstilke
citronsaft

Opskrift:
Pil forsigtigt skindet af kyllingebrysterne, som det forbliver i ét stykke.
Rør lidt olie, salt, peber og timiankvistene sammen og hæld det i en pose sammen mde kyllingebrysterne og lad dem trække nogle timer.

Skær peberfrugterne i strimler og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 25 min.
Skær bønnerne i mindre stykker og kog dem, så de stadig har bid – ca. 15 min.

Hak persillen fint og bland det med hønsefond. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Kog linserne efter anvisningen på posen, men med 1/3 dl mindre vand.
Når linserne mangler et par min hældes den krydrede hønsefond ved og det koger færdigt.

Tilbered kyllingeskindene på samme måde som papirtynd bacon, men giv dem 20 min. i ovnen, for at de bliver rigtig sprøde og husk at salt dem inden de ryger i ovnen.

Steg kyllingen på panden ved rimelig høj varme – ca. 3 min. på hver side.

Bland bønner, peberfrugt og linser.

Anret, server og nyd.

Lammerack med Lima bønner og grillet peberfrugt

Lofoloco — Fri, 12 Aug 2011 09:25:03 +0000

Nu havde jeg jo lavet kartoffelmos til det andet lammerack, så jeg tænkte at gå i en anden retning til dette.

Jeg havde på et tidspunkt købt nogle Lima bønner for, forhåbentlig, at lave dem en dag, da jeg aldrig har prøvet at lave bønner fra bunden, men gerne vil prøve. Nu havde de stået i skabet i et par måneder og pludselig passede det at lave en salat på bønner til lammet … Ja det er altså sådan mit hovede nogen gange fungere.

Ingredienser (2 personer):
2 lamme racks
100 g lima bønner
1 rød peberfrugt
1 lille håndfuld bredbladet persille eller timian
3 spsk olienolie
1 spsk citronsaft

Opskrift:
Udblød bønnerne i vand. Følg anvisningerne på emballagen (mine skulle stå i 12 timer).

Kog bønnerne i frisk og letsaltet vand. Følg anvisningerne på emballagen (mine skulle have 1 1/2 time).

Rist peberfrugten enten direkte på et gasblus eller på grillen i ovnen til skrællen er helt brændt.

Lad peberfrugten køle af og pil så skralden af

Rør en dressing af olivenolie og citronsaft og smag til med salt og peber.

Hak persillen, skær peberfrugten i strimler og bland det med bønnerne og dressingen.

Steg lammet på panden (ca. 6-8 min), sæt panden i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min og lad endelig lammet hvile i 10 min. når det kommer ud af ovnen.

Anret, server og nyd.

Lammerack med Lima bønner og grillet peberfrugtCook time 60 min.