Friterede smelt – hva’ for en fisk?

Lofoloco — Fri, 20 Apr 2012 11:07:05 +0000

Jeg har prøvet at få friterede ansjoser i spanien. Det er et par år siden og jeg må indrømme at jeg pænt spiste kroppen, men lod hovedet ligge tilbage på kanten af tallerkenen.

Det har sgu pint mig lidt lige siden. Tænk at jeg ikke havde mod nok til at spise det hele :-(

Da jeg så var hos fiskehandleren forleden, lå der nogle små friske ansjoser i køledisken og straks så jeg muligheden for at få moralsk oprejsning. Det viste sig dog at det ikke var ansjoser, men smelt (ja det hedder de altså). Det var dog intet problem, for fiskehandleren talte godt om dem, så dem røg jeg på. Jeg lavede lidt research på smelten da jeg kom hjem og fandt ud af, at vikingerne spiste den. DET forpligtede! Jeg havde svigtet mig selv på en fortovsrestaurant i Spanien, men jeg ville ikke svigte vikingerne nu hvor jeg var på hjemmebane (selvom jeg er sikker på vikingerne er mere kede af de er døde, end at jeg ikke spiste hovedet på en ansjos).

En hurtig panering og aioli til at dyppe i og så var der mandomsprøve. Jeg plejer jo at være hudløs ærlig her på bloggen, og det er jeg også nu. Den første bid jeg tog var altså halestykket … jeg skulle liiiige spise mig mod til. Det smagte godt. Smelt er en god, dog meget lille, spisefisk og aioli passer perfekt til. Men nu stod jeg tilbage med den halvdel hvor hovedet sidder. Smagen var jo god og på grund af paneringen kunne man ikke se hovedet, men tankerne begyndte så småt at køre. Det var for mig selv og for vikingerne, så inden min hjerne kørte op i en spids, skyndte jeg mig at komme det i munden. Hverken smag eller konsistens var anderledes – det smagte også fantastisk og jeg følte mig som en rigtig viking … nej det gjorde jeg dog ikke. Jeg følte mig som jeg altid har gjort, men med en lille moralsk oprejsning, for jeg havde fået lagt en lille fobi i graven … og i maven :-)

Man behøver ikke spise hovedet hvis ikke man har lyst, men det er altså synd ikke at gøre det, for det smager godt og er hverken mærkeligt eller ulækkert. De er perfekte som snack eller på en tapastallerken.

Ingredienser (tapas, 2 personer):
4-6 smelt
1 æg
2 spsk mel
2 spsk rasp

- Aioli -
1 ægeblomme (pasteuriseret)
1 dl neutral olie (solsikke- eller vindruekerneolie)
2 fed hvidløg

Tilberedning
Bag det ene fed hvidløg i ovnen ved 150 grader i ca. 20 min.
Rør en mayonnaise ved at røre olien i æggeblommen lidt ad gangen. Start med et par dråber og tilsæt så løbende mere olie under konstant omrøring.
Mos det bagte hvidløg, rør det i og smag aiolien til med salt og lidt revet rå hvidløg.

Skær bugen op på fiskene og pil indvoldene ud, hvis ikke det allerede er gjort.
Vend hver af dem, først i mel, så sammenpisket æg og til slut rasp.
Frituresteg dem ved jævn varme til de er gyldne og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Server straks og nyd.

Friterede smelt – hva’ for en fisk?Cook time 30 min.

Patatas con alioli – Min første og største kærlighed til tapas

Lofoloco — Wed, 05 Oct 2011 11:00:42 +0000

Første gang jeg spiste tapas, var på en lille lokal tapas bar i Barcelona, og den første ret jeg satte tænderne i, var patatas con alioli eller oversat brasede kartofler med hvidløgsmayonnaise … det var kærlighed ved første bid :-)

Retten er faktisk ret simpel at lave, men det kræver færdighed, at få det til at smage helt perfekt. Det er gået hen og blevet min egen “bench mark” for om en tapas bar er god eller ej. Lige en lille tallerken patatas con alioli – og så må vi se om jeg har lyst til mere efter jeg har smagt den.

Så er der den lille anden ting “alioli”. “Alioli” er spansk og “aioli” er fransk, men det er begge hvidløgsmayonnaise. Når nu det er tapas bruger jeg Alioli :-)

Min egen version er fantastisk, med den undtagelse at det ikke er Barcelona der er udenfor vinduet ;-)

Ingredienser (tapas portion til 4 personer):
250 g kartofler
1 æggeblomme (pasteuriseret)
ca. 1 dl solsikkeolie
ca. 1 spsk oliven olie
3 fed hvidløg
Salt, peber, eddike

Tilberedning:
Vask (skrald hvis det er nødvendigt) kartoflerne og skær dem i mindre stykker på ca. 2-3 cm på hver led.
Kog kartoffelstykkerne i saltet vand til de er møre, hæld vandet fra dem og lad dem dampe af.
Steg så kartoflerne i olie ved jævn varme til de har fået en gylden stegeflade.

Bag (eller rist på en tør pande) 2 fed hvidløg til de bliver bløde uden at de bliver brændte … det tager ca 15-20 min.
Rør en mayonaise. Først æggeblommen med et par dråber olie og rører godt og under konstant omrøring tilsættes der olie lidt ad gangen til man har en mayonnaise. 1 æggeblomme kan tage ca. 1 dl olie, så man tilsætter blot olie til man synes man har den rigtige konsistens, man behøver ikke tilsætte det hele.
Smag først mayonnaisen til med salt peber, olivenolie og eddike.
Mos de bagte hvidløgsfed og riv det rå fed, men hold dem hver for sig.
Smag nu mayonnaisen til med de to typer hvidløg. Hvidløg er meget en smagssag – jeg er ikke til den rå “krads-smag”, så jeg lander som regel på 1 1/2 – 2 fed bagte hvidlød og 1/2 fed rå.

Så er det bare at anrette, servere, lukke øjnene og lege man er i Barcelona.

Love food love cooking » Aioli

Friterede smelt – hva’ for en fisk?

Patatas con alioli – Min første og største kærlighed til tapas