Påskelam er i min verden ikke noget man spiser, men små nyfødte lam der hopper rundt i folden.

Betyder det så at jeg ikke spiser lam? Nej for f&#”€™! Lam smager fantastisk, så det spiser jeg ofte. Jeg har bare ingen tradition for at spise lam i påsken.

Bare fordi jeg ikke har tradition for det, betyder det ikke at alle andre heller ikke har. Et hurtigt kig på div. madblogs viser i hvert fald, at der laves masser af lam til påske – derfor vil jeg give inspiration til hvordan en lækker forårs-lammeret skrues sammen i mit køkken.

Når man kommer længere hen i slut forår/tidlig sommer, er det friske ærter og nye kartofler der skal til lammet hos mig. Smagskombinationen med ærter og kartofler holder, men vil jeg lave noget der er i sæson her i starten af foråret.

Forår er der hvor det hele begynder at spire, så de friske ærter skiftes ud med ærtespirer og serveres som en salat sammen med mynteblade. Med sådan en dejlig frisk salat, kan man være lidt ekstra “god” ved kartoflerne. Med “god” mener jeg cremet og kalorieholdigt, så det er flødekartofler der skal til :-)

Jeg fandt Belana kartofler hos grønthandleren, som er kåret til årets kartoffel i 2012 (ja det kårer man åbenbart). Når nu det var årets kartoffel  gav jeg den en tand ekstra, så fløden blev smagt til med hvidløg, timian og trøffelolie – ren luksus. Man behøver dog ikke jage rundt efter Belana, for at lave luksusflødekartofler. Den var god, men ikke umiddelbart bedre end andre gode danske kartofler.

Nej det er ikke en decideret påskeret – bare en rigtig god forårsret med lam … men det kan man vel også spise til påske, kan man ikke?

Ingredienser (2 pers.):
200 g lammefilet

- Flødekartofler -
4 store kartofler
1/4 l fløde
2 fed hvidløg
2 tsk trøffelolie
8-10 stængler frisk timian

- Ærteskudsalat -
2 håndfulde ærteskud
1 håndfuld mynte
1 spsk eddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sukker

Opskrift:

- Ærteskudsalat -
Rør olie, eddike og sukker sammen og smag til med salt og peber.

Pil bladene af mynten.

Bland mynte og ærteskud sammen med dressingen.

- Flødekartofler -
Hak hvidløg groft og kom det sammen med timian i fløden.

Lun det op (det skal ikke koge) og lad det trække i ca. 15 min.

Kom trøffelolien i og smag til med salt og peber.

Hæld fløden gennem en si, så timian og hvidløgsklumper sies fra.

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.

Læg kartoffelskiverne i lag i en bradepande og hæld fløden over.

Sæt det i ovnen ca. 45 min. ved 175 grader.

- Lammefilet -
Drys salt på begge sider af skiverne og lad dem “trække” i en halv times tid.

Steg dem i halvt olie, halvt smør ca. 1 min. på hver side ved jævn varme.

Krydder med peber og lad dem hvile i ca. 4 min.

Hæld 1-2 spsk vand i panden og rør en hurtig skysauce der kommes over lammefileterne når de serveres.

Server og nyd.

Lammefilet og en luksusversion af flødekartoflerCook time 45 min.

Jeg har en alene aften hvor jeg bare skal slappe af i køkkenet og lave en masse sjov mad. En af retterne er lamme “rack”, men da jeg stod og kiggede på dem hos slagteren kom jeg til at tænke på hvor upopulær jeg ville blive når jeg kom hjem og fortalte at jeg skulle have lamme racks på min alene aften, mens hun var ude … der blev derfor købt ekstra så hun ikke blev snydt.

Både min kæreste og jeg elsker kartoffelmos, så det blev det. Jeg har set en del mad-programmer hvor man laver ærte-mynte pure til lam, hvilket jeg sagtens har kunne forestille mig ville være en god kombination. Men pure OG mos ville ikke gå, så hvad stiller man så op? Løsningen blev en salat på ærteskud og mynte :-)

Ingredienser (2 personer):
2 lamme racks (jeg havde 2 ben på hver rack, men man kan have flere hvis man vil)
2 Bagekartofler
20 g smør
ca. 1 1/2 dl mælk
40 g ærteskud
1 lille håndfuld frisk mynte
1 spsk eddike
3 spsk olie

- sauce -
1 løg
1 fed hvidløg
2 cherry tomater
1 glas rødvin
1/2 glas portvin
2 spsk balsamico
1 tsk sukker

Opskrift:

Sauce
Hak løg og hvidløg fint og brun det i en gryde.
Hak tomaterne og kom dem i gryden når løg og hvidløg er brune og lad det stege lidt.
Kom rød-, portvin, sukker og balsamico ved og lad det simre et par minutter.
Si indholdet så der kun er væde tilbage og reducer væden til der kun er omkring 5-6 spsk.
Smag til med salt, sukker og balsamico.

Kartoffelmos
Pak kartoflerne i aluminiumsfolie og bag dem 1 time i ovnen ved 200 grader.
Pil skralden af kartoflerne og mos “kødet” sammen med smøret.
Rør det godt og grundigt mens der tilsættes mælk så mosen bliver luftig.
Smag til med salt.

Salat
Skyl ærteskudene godt.
Skyl mynten og hak den fint.
Bland skudene, mynten olien og eddiken

Lam
Steg lammet på panden i ca. 6-8 min og sæt det så i ovnen ca. 20 min. ved 200 grader.
Lad det hvile ca. 10.

Anret, server og nyd.

Lammerack med kartoffelmos og ærteskudsalatCook time 90 min.