Det er lang tid siden jeg har skrevet om pastaretter. Det er ikke fordi jeg har droppet pasta, men fordi jeg et stykke tid har haft lyst til at skrive noget mere generelt om pasta, som jeg kan bruge som reference hver gang jeg skriver om det.

Nu har jeg så endelig fået skrevet min lille “pastahåndbog” med grundopskrift og hvordan man laver pasta selv. Der er også et par fif og tricks, som jeg har suget til mig fra TV kokke og egne bitre erfaringer.

Pasta er noget jeg selv i lang tid har opfattet som noget meget italiensk. Der er heller ingen tvivl om at udbredelsen i hele den vestlige verden kommer fra italien, men nudler og dumplings, er jo samme fremgangsmåde – det er bare asiatisk. Ser man på ingredienserne er det jo bare mel og æg eller mel og vand. Det er der jo ikke rigtig nogen kultur eller køkken, som kan kræve ophavsret på og jeg synes derfor det er på tide for mig at tænke pasta mere neutralt i forhold til geografi og dermed hvilke smagskombinationer man kan/bør bruge når man laver pasta.

Mere specifikt har jeg eksperimenteret med en ravioli med hytteost fyld, som muligvis ender på menuen i hytteostkonkurrencen … den kommer på bloggen senere – nu skulle jeg jo lige have “pastahåndbogen” på først :-)

Se også mine opskrifter på retter med pasta.

Jeg får med jævne mellemrum lyst til at dyrke noget selv. Nu bor jeg på 3. sal på 55 kvadratmeter, så det bliver nok ikke til meget mere end en tomatplante og lidt krydderurter. Jeg kunne også bare flytte på landet, hvilket ville være fantastisk … i de første 2 timer og så ville jeg savne byen igen.

Hvad så med friske grøntsager?
Jeg har et trick. Eller det er jo egentlig ikke et trick, men en fantastisk butik. En grønthandler – en RIGTIG grønthandler. Og hvad er en rigtig grønthandler så? Hvis ikke man kender Din Baghave på Tullinsgade på Vesterbro, så er det på tide man stifter kendskab til den.

Din baghave er en af mine yndlingbutikker og jeg cykler gerne fra Nordvest til Vesterbro (For dem der ikke er lokal kendt i København er det ca. 6 km.) for at købe grøntsager, når jeg har tid til det. Det er nemlig friske sæsongrøntsager fra danske gårde og vel at mærke den bedste af slagsen.

I foråret havde jeg fået en middag på Geranium i gave af min kæreste. En af retterne var med asparges, som ved bordet blev præsenteret som “asparges fra Søren Wiuff” (der muligvis dyrker verdens bedste asparges) … “Ja” tænkte jeg “dem købte jeg selv forleden nede i Din Baghave” og hvis det er godt nok til verdens bedste kok er det også godt nok til mig.

Og hvor er det også fantastisk at kunne købe friskmalet mel – altså ikke en pakke mel hvor der står “friskmalet” på. Første gang jeg købte mel hos Din baghave, blev jeg spurgt “Skal jeg male noget til dig?” og ikke nok med det, så køber man det i løsvægt. Skal man bruge 300 g mel, køber man 300 g mel, så man slipper for at have melrester stående i skabene der hjemme. En lille sidehistorie til det er, at næringstofferne i mel nedbrydes over tid og fordi mel har relativ lang holdbarhed, er mel fra supermarkeder (og ens egne skabe) ofte langt mindre nærende end færdigbagt brød fra supermarkederne, da melet i det færdige brød er nyere. Når man får mel der er malet for øjnene af én, er man ikke i tvivl om det er frisk – og smagen af brødet … ja gæt selv :-)

Hvad skal du lave?
Man er ikke i tvivl om at de der står i butikken selv laver mad. Der bliver talt med når man er i butikken – også kunderne imellem. Det er dejligt, at der er passion om de varer der bliver solgt og det er ikke sjældent at spørgsmålet “Hvad skal du lave?” bliver stillet når man kigger på udvalget. Og hvor tit køber man grøntsager og får at vide “de blev plukket i aftes”? … efter jeg har opdaget Din baghave sker det tit :-)

Og ja jeg lyder nok lidt som en forelsket teenagepige, men når man går op i mad som jeg gør, er det vel også næsten samme følelse :-)

Hvis man er til friske danske grøntsager må man altså ikke snyde sig selv for et besøg hos Din baghave, dog med det forbehold at det kan være vanedannende :-)

Så skete det endeligt og hvor var det også på tide at der kom torvehaller til København – Nærmere præcist på Israels Plads, lige ved Nørreport station

Som den store madelsker jeg er, skulle jeg selvfølgelig ind og se dem på åbningsdagen – hvilket rigtig RIGTIG mange andre også skulle, så oplevelse var faktisk ikke særlig god. Der var proppet og blev skubbet næsten lige så meget som oppe foran til rockkoncerter.

Nå men udover der var overfyldt (det er jo hvad man kan regne med på åbningsdagen), er torvehallerne fantastiske. Det er dejligt man har gjort sig umage for at have et bredt udvalg til kunderne med flere forskellige oste-, grønt-, fiskehandlere, slagter, chokoladebutik, krydderrihandel etc.

Spændende bliver det om det kan rykke noget særligt ved vores (dagens Danmark) mad kultur, for godt nok er der nu kommet et solidt fundament med udvalg af råvare samlet på ét sted i fantastiske rammer, men kan det få folk til at købe råvarene med hjem og lave noget med dem eller bliver torvehallerne bare stedet hvor flertallet leger de handler ind til god mad og i stedet spiser på enten tapas- eller sushibaren og så køber lidt lækkert med hjem i form af en kage eller noget chokolade? Det må tiden vise – selv kommer jeg til at handle der, men jeg har jo allerede mine favorit butikker rundt om i København og dem kommer jeg ikke til at forlade for de er virkelig fantastiske.

For mig er torvehallerne et kæmpe skridt i den rigtige retning (selvom det har taget alt for lang tid) for den danske madkultur … Hvor stor en indflydelse de får må tiden vise.

Torvehallerne KBH
Frederiksborggade 21 (Israels Plads)
1360 København K
www.torvehallernekbh.dk