Ja – jeg er glad for mad … det burde ikke komme bag på nogen.

Det er dog ikke det samme, som at jeg har konstante ædeflip – jeg synes bare smage og teksturer er noget af det bedste i verden. For at det netop ikke bliver ædeflip og unødige kilo rundt om på kroppen, er der flere “tricks” man kan lave. Et godt trick er amuse buches, som er små mundfulde man spiser inden måltidet.

Ved at servere en amuse buche får man flere smags- og teksturolevelser uden at spise en hel masse mere … gør man alligevel det, er det jo ens egen disciplin man have fat i :-)

Det kan være bøvlet at lave amuse buches, da de often kan være lige så tidskrævende som en hovedret, men kun tager én mundfuld at spise. Denne opskrift er heldigvis meget enkel, man skal bare have noget rosmarinolie og det havde jeg jo allerede lavet :-)

Med denne opskrift er det bare med at få imponeret dine gæster med en lille hapser inden måltidet uden du skal knokle ekstra tid i køkkenet :-)

Ingredienser (ca. 10 stk.):
1-2 rødbeder (alt efter størrelse)
5 spsk cremet gedeost (Jeg brugte Tepstrups)
Lidt rosmarin olie

Tilberedning:
Skræl rødbeden og skær skiver me en tykkelse på ca. 1/2 cm.
Smør en lillesmule neutral olie på og drys lidt salt over.
Bag ved 150 grader i ca 1 time.

Smør en klat godeost på en skive og læg en anden skive oven på som en lille “sandwhich”.

Dryp lidt rosmarinolie henover hver “sandwhich”.

Server og nyd

Jeg har flere gange lavet tærte med gedeost, karameliseret rødløg og balsamicoglace til forret, så jeg ved at smagskombinationen er god. Jeg har så også en tilbagevendende trang til at snyde når der kommer gæster og har i længere tid tænkt om ikke man kunne bruge samme smagskombo, men lave det så det ligner en dessert. Da det jo er ost, er det jo oplagt at få det til at ligne en cheese cake.

På trods af jeg aldrig har lavet cheese cake før og har læst om Maikens frustrationer kastede jeg mig ud i det med ophøjet ro og masser af selvtillid.

Da gedeost er ret mættende tænkte jeg at lave en lille en og skære den så stykkerne var i amuse bouche størrelse. De blev så lidt større (2-3 bidder) men ikke fedtede, som jeg ellers havde troet, så man kan faktisk godt lave dem i rigtig en-mundfuld-størrelse og spise dem med fingrene.

Resultatet blev i al beskedenhed ret godt – det var ikke svært at lave, men lidt omstændigt.

Ingredienser (4 stykker):
Bund
30 + 30 g smør
60 g mel
lidt salt

Fyld
50 g cremet gedeost

Topping
¼ rødløg
1 tsk honning

Glace
5 spsk balsamico
1 tsk sukker
¼ blad husblas

Opskrift:
Jeg har ikke nogen lille springform, men tog og forede en stor udstikker med strimler af bagepapir, hvilket virkede rigtig godt.

Smuldr mel og de første 30 g (koldt) smør sammen til en mørdej. Lad det evt. lige ligge på køl i 10-15 min og rul det så ud til en tykkelse på ca. 3 mm.
Bag det i 10-15 min ved 175 grader.
Lad det køle i 20-30 min og bræk det så i mindre stykker.
Smelt de sidste 30 g smør, hæld det over mørdejs stykkerne, bland det forsigtigt og læg det som bund i formen.

Sæt det i køleskabet i en 20 min til bunden har sat sig.

Hak rødløget fint og brun det lidt på panden.
Kom så honning ved og lad det karamelisere over et par minutter ved middel varme.
Hæld løget ud på bagepapir og lad det køle.

Kom husblasen i koldt vand og lad det ligge min. 5 min.
Kog balsamico og sukker, så det reducere ned til ca. 2/3 og smag det til slut til med enten lidt mere sukker eller balsamico, hvi det er nød vendigt.
Rør den udblødte husblas i balsamicoen mens den stadig er varm og lad den her efter køle af, så den bliver kold nok til ikke at smelte osten når den hældes over. 5-8 minutter skulle være fint.

Smør gedeosten ud over bunden. Pres det lidt og sørg for at få det helt ud i hjørner og kanter, så den bliver pæn når den kommer ud af formen.

Drys de karameliserede rødløg over osten.

Hæld glasen over og sæt “kagen” i køleskabet en times tid.

Kør en kniv mellem formen og bage papiret hvis den ikke lige selv slipper og hiv så forsigtigt strimlerne af bagepapir af “kagen”.

Anret den evt. med lidt frisk oragano på toppen.

Server og nyd.

Efter første forsøg har jeg ikke kunne få tanken ud af hovedet, og da jeg var nede at handle og så friske danske ærter måtte jeg bare gøre endnu et forsøg og denne gang blev det så godt at jeg vil gå så langt som at kalde det en decideret opskrift.

Ingredienser (2 personer):
2/3 Agurk
100 g ærter
1/4 Blad husblas (Halv dossering i forhold til gele)
1 dl mælk
En lille håndfuld frisk mynte (20 blade eller mere)
Salt
Citronsaft

Opskrift:

- Ærtekaviar (kunstige kaviar) -
Udblød husblasen i koldt vand
Blend ærterne sammen med 1 spsk vand til det er en pure og hæld det gennem en si, så der kun er saft tilbage (der bliver ca. 1/3 dl, men det er også rigeligt) – Smag til med salt.
Varm saften en smule (skal bare være lunken) og rør husblasen i.
Kom saften i en sprøjte og dryp dråber ned i kold olie for at forme de kunstige kaviar – se hvordan her: Kunstige kaviar.
Sæt på køl til de skal bruges (og skyl inden brug, så man ikke får olie med)

- Agurkesaft -
Skræl agurken og blend den godt.
Sigt den gennem et klæde eller kaffefilter.
Smag til med lidt salt og citronsaft (lidt ad gangen da agurksmagen er “skrøbelig”)
Sæt det på køl til det skal serveres

- Mynteskum -
Mos mynten i en morter og hæld mælken i.
Lad det trække lidt og si så de moste mynteblade fra.
Varm mælken op til ca. 60 grader (varm men ikke koge) og skum den i en mælkeskummer. Har man ikke sådan en, kan en elpisker eller stavblender bruges med nogenlunde resultat. Dette skal gøres lige inden servering.

Servering
Læg kaviaren i bunden af en shot-/snapsglas, hæld saften over og læg skummet på toppen.

Server og nyd.

Jeg misunder de gode kokke som kan lave retter som er lette i smagen – selv er jeg nemlig bange for at en enkelt komponent overdøver resten, hvis den smager bare lidt for meget … men, men, men – man lære det jo ikke hvis ikke man prøver.

Mit første forsøg blev en amuse bouche, med simpel sommersmag af agurk og mynte.

Ingredienser (2-3 personer):
1/2 agurk
Salt
Citron
1/2 dl mælk
6 blade mynte

Tilberedning:
Skræl agurken og blend den.
Hæld den gennem en si, så der kun er saften tilbage.
Smag til med lidt salt og nogle dråber citron (lidt ad gangen med begge dele, da agurksmagen er let og mild og derfor hurtigt kan overdøves af salt og citron)
Sæt den på køl indtil den skal serveres

Kom mynten i en morter og mos den godt.
Hæl så mælken i, rør det rundt og lad det trække 5-10 min.
Sigt det så resterne af myntebladene tages væk.
Lun det op til ca. 60 grader og pisk det til skum i en mælkeskummer (eller med et piskeris)

Anretning:
Hæl saften i et shot glas og læg forsigtigt skummen ovenpå.

Server og nyd.

Konklusion:
Meget kunne gå galt, men alt i alt var smagen ok – min kæreste syntes den var rigtig god, men jeg havde planlagt en mere kompleks smag, så det er nok derfor jeg selv kun siger ok.

Smagen af agurk var mere gennemtrængende når man fik en hel mundfuld, end da jeg bare prøve smagte med en teske, så jeg kunne have givet lidt mere citron i den.

Jeg fik ikke så meget skum som ønsket (det var meningen der skulle have været skum til kanten af glasset). Jeg troede det måske var pga. af mynten, men fandt ud af dagen efter at mælken var begyndt at skille, den smagte fint, men kunne ikke holde på luften. Endnu mere smagte skummet mindre af mynte end mens det bare var “mælk”, så der skal mere mynte i næste gang.

Når nu jeg fandt ud af at saften kan bære mere smag har jeg lyst til at prøve at putte lidt yoghurt eller kærnemælk i skummen næste gang for at få noget syrligt modspil og måske lidt gele af ærter i bunden for at give en mere kompleks smag, samt lidt tekstur

Var det et succesfuldt eksperiment?
Ja det var det. Jeg er blevet væsentlig klogere på at lave en let, med kompleks smag – dog med masser af plads til forbedring :-)