Comments on: Torsk, savoykål og weissbier sauce – Mad med øl

By: Lofoloco

Lofoloco — Thu, 21 Mar 2013 10:07:08 +0000

Jeg er meget enige med jer omkring skinken. Det er hele tiden mit dilemma om det skal være så autentisk som muligt og få promoveret lokale råvarer eller om det skal være let for dem der læser opskriften at prøve selv … og jeg kan ikke finde nogen perfekt løsning, men det er mit lod som madnørd :-)

Sjov vi har tænkt i samme retning med torsk, kål og øl :-)
Mon ikke en chocolate stout også er god til kål? … glæder mig i hvert fald til at høre resultatet.

I det hele taget er det bare med at få prøvet en masse. Efter jeg talte med dem fra Jacobsen har jeg fået endnu mere lyst til at eksperimenterer med øl i maden, for når man kommer væk fra de store hverdagsklassikere som Tuborg og Heiniken er der kæmpe variationer. Jeg har lidt naivt set øl som én råvarer, men der er jo så stort et spænd at det er hundrede af forskellige råvarer der smager vidt forskelligt … ha ha får helt lyst til at lave mad nu.

Bedste hilsner
Christoffer

By: GASTROmad

GASTROmad — Thu, 21 Mar 2013 08:09:34 +0000

Hej Christopher
Mette har ret i Fanøskinke, hvilket jeg mener er den bedste vi har herhjemme. Når du ikke bor herovre vestpå kan den muligvis være vanskelig, at købe?
God inspiration med øl til blanchering af savoykål, og sjovt, at du udgiver en opskrift med torsk og savoykål. Jeg har selv en liggende klare, hvor torsk og savoykål indgår, men er noget anerledes en din.
Fanø bryghus har en chocolate stout øl, som jeg tænker måske kunne matche syren fra kålen?
Tak for inspirationen :-).
/Søren

By: Lofoloco

Lofoloco — Wed, 20 Mar 2013 11:26:10 +0000

Hej Mette

Kender ikke øl-eddikerne, men det er da nogen jeg skal have kigget nærmere på.

Tror ikke bacon vil fungerer så godt, da torske ikke skal have så lang tid og den heller ikke er så salt. Men Fanø- eller skagenskinke vil være oplagt hvis man vil være nordisk til benet – det er bare lidt sværere at få fat i end serano :-)

Man kan også argumenterer for at weissbier heller ikke er rigtig nordisk, det da jo har sin oprindelse fra det sydtyske, men det ville jeg ikke gå alt for meget op i i denne ret …

Bedste hilsner
Christoffer

By: Mette

Mette — Wed, 20 Mar 2013 11:16:34 +0000

Øl er super i det nordiske køkken.

Kender du øl-eddikerner fra Herslev Bryghus? http://www.herslevbryghus.dk/index.php?page=nr-1-ol-2

Men retteligt skal torsken vel pakkes ind i bacon, hvis det skal holdes HELT nordisk :-)

Eller Fanøskinke måske……..

Tak for rigtig god inspiration.